Najlepšie sous-vide variče 2024

Za šťavnatým a zdravým jedlom plným chutí nemusíte chodiť do reštaurácie. S metódou sous vide varenie si dokonalý gurmánsky zážitok vychutnáte aj doma. Či už milujete mäso, ryby alebo zeleninu, poteší vás jednoduchosť prípravy. Preskúmali sme aktuálnu ponuku a zostavili tipy na najlepšie sous vide variče. Naším favoritom je sous vide varič Lauben Sous Vide Stick SV01.

Najlepšie sous-vide variče

Recenzia Severin SV 2447 – najlepší sous-vide hrniec

Pre náročných

Typ: hrniec | Výkon: 550 W | Hmotnosť: 4.2 kg | Rozmery: 44 × 29 × 23 cm | Teplotné rozpätie: 40 – 99 ° C | Min. hĺbka vody: – | Max. objem vody: 6 litrov | Približná cena: 110 €

Sous vide varič Severin SV 2447 vyrobený z nerezovej ocele s kapacitou 6 litrov je kvalitný a spoľahlivý elektrický hrniec pre prípravu potravín vo vodnom kúpeli s presnou teplotou. Tú je možné presne regulovať od 40°C do 99°C, pričom maximálna odchýlka 1°C zaručuje presné nízkoteplotné varenie.

Používanie i ovládanie hrnca je používateľsky prívetivé. Sous-vide varič disponuje časovačom, ktorý možno nastaviť až na 24 hodín. Všetko jednoducho nastavíte na ovládacom panely na prednej strane, kde nechýba LED displej.

Ľahké je taktiež čistenie, k čomu prispieva povrch vyrobený z nepriľnavého materiálu. Odradiť niekoho od kúpy môžu rozmery hrcna, ktorý zaberá pomerne dosť miesta. Hoci nepatrí medzi najlacnejšie sous vide variče, cenovka sa vzhľadom na nemeckú kvalitu drží na prijateľnej hodnote.

Recenzia: Lauben Sous Vide Stick SV01 – najlepší ponorný sous vide varič

Zlatý stred

Typ: ponorný | Výkon: 1200 W | Hmotnosť: 1,5 kg | Rozmery: –  | Teplotné rozpätie: 20 °C – 95 °C | Min. hĺbka vody: 11 cm | Min. objem vody: 10 l | Max. objem vody: 15 l | Približná cena: 100 €

Jednoduché ovládanie, minimalistický dizajn a maximum chuti. Ponorný sous-vide varič Lauben Sous Vide Stick SV01 s výkonom 1200 W zaistí okamžité zohriatie vody na požadovanú teplotu.

Používanie je mimoriadne intuitívne. Celé ovládanie totiž výrobca integroval do jedného tlačidla. V hornej časti sa nachádza dobre čitateľný LED displej, na ktorom vidíte všetko, čo potrebujete vedieť – aktuálnu teplotu aj zostávajúci čas varenia.

Podľa druhu pripravovaného jedla si nastavíte teplotu v rozsahu 20 – 95 °C a varič ju potom reguluje s maximálnou odchýlkou 1 %. Varenie nemusíte kontrolovať, sous vide varič vás upozorní na nedostatok vody v nádobe či koniec varenia. Výrobca nezanedbal ani bezpečnosť. Zariadenie disponuje ochranou proti prehriatiu i proti nízkemu stavu hladiny vody.

Zabudnúť nesmieme ani na minimalistický dizajn, vďaka ktorému sous-vide varič v kuchyni nezaberá takmer žiadne miesto. Skrývať ho však nemusíte, na kuchynskej linke sa môže vynímať ako dizajnový doplnok. Navyše, súčasťou balenia sú zip lock vrecká, takže netreba nič dokupovať. Vrecúška sú určené na dlhodobé používanie, pričom umývať ich možno aj v umývačke.

Recenzia: Klarstein Quickstick Smart – ponorný sous-vide varič s Wifi

Lacný základ

Typ: ponorný | Výkon: 1200 W | Hmotnosť: 1,1 kg | Rozmery: 10 × 37,5 × 9 cm  | Teplotné rozpätie: 20 – 95 °C | Min. hĺbka vody: 11 cm | Min. objem vody: 10 l | Max. objem vody: 15 l | Približná cena: 90 €

Aj za dostupnú cenu kúpite výkonný sous vide varič s jednoduchý ovládaním a, navyše, smart funkciami. Dôkazom je náš favorit v nižšej cenovej, ponorný sous-vide varič Klarstein Quickstick Smart.

S výkonom 1200 wattov zaručuje rýchle zohriatie vody, pričom dohliada na stupeň presné hodnoty v rozsahu od 20 do 95 °C. Pumpa s 3D cirkuláciou necháva za minútu cirkulovať 8,5 litra vody a stará sa tak o rovnomerné rozloženie teploty vo vodnom kúpeli. Minimálna hĺbka ponoru je 11 cm. Presnú teplotu je schopný udržať pri objeme vody 10 až 15 litrov.

Priebeh sous vide varenia sledovať môžete odvšadiaľ pomocou WiFi a mobilnej aplikácie. Samozrejme, všetky nastavenia možno previesť aj priamo na zariadení, a to na prehľadom dotykovom displeji. Sous-vide varenie uľahčuje zabudovaná kniha receptov s návodom krok za krokom a prednastaveným ovládaním zariadenia.

Oblíbené sous vide variče podľa Heureky

Ako vybrať sous vide varič

Sous-vide varenie vzalo v posledných rokoch kulinársky svet útokom a niet sa čomu čudovať. Táto inovatívna metóda varenia umožňuje dosiahnuť dokonale uvarené jedlá s minimálnym úsilím a maximálnou chuťou.

V nasledujúcich odsekoch sme spísali všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako do vašej kuchyne vybrať najlepší sous-vide varič. Spoločne sa pozrieme aj na výhody a nevýhody metódy sous-vidovania, aby si si boli istí, či je to pre vás správna voľba.

Čo je to sous vide varenie?

Sous-vide (vyslovuje sa su-víd) znamená „vo vákuu“. Ide o francúzsku techniku varenia, ktorá sa z tamojších luxusných reštaurácií pomaly rozšírila aj do domácností. Jej podstata spočíva v tom, potraviny sa pripravujú vo vzduchotesnom umelohmotnom obale vo vodnom kúpeli s presnou teplotou.

Rôzne potraviny vyžadujú odlišnú teplotu i čas. Väčšinou varenie trvá niekoľko hodín – niekedy až 72 hodín, a to pri teplote, ktorá je nižšia ako bod varu. Najčastejšie v rozmedzí 55 – 60 °C. Zámerom je zachovať prirodzenú chuť, šťavu a textúru potravín pri rovnomernom ohrievaní v presne teplotne kontrolovanom vodnom kúpeli.

Pre aké potraviny je sous vide varenie vhodné?

V súvislosti so sous vide varením si väčšina predstaví kus šťavnatého mäsa. Sous-vide varič však dokážu pripraviť prakticky akékoľvek jedlo, pre ktoré nie je nutná vysoká teplota. Túto metódu okrem mäsa využijete aj na príprav rýb, zeleniny, dezertov, sirupov, ovocných štiav alebo pyré. V závislosti od použitej nádoby môžete pripraviť aj väčšie množstvo pokrmov naraz. Vďaka schopnosti cirkulácie a ohrevu vody poslúži aj rozmrazovanie pokrmov, zaváranie alebo na sterilizáciu pohárov.

Ako na varenie metódou sous-vide doma?

Na varenie sous vide doma budete potrebovať vákuovačku, ktorá odsáva prebytočný vzduch v špeciálnych vykurovacích vreckách či fóliách. Pri samotnom varení vákuovaných potravín vo vodnom kúpeli pri konštantnej teplote sa nezaobídete bez sous-vide variča – kúpiť si môžete sous vide hrniec, alebo kompaktnejšieho pomocníka – sous vide ponorný varič.

Aké sú výhody a nevýhody sous-vide variča?

Pri sous-vide varení vás čaká vždy chuťovo vyladené jedlo. Je minimálna pravdepodobnosť, že pokrm pokazíte. Jedlá pripravené touto metódou si zachovajú svoje zdraviu prospešné látky, vitamíny a minerály. To všetko vďaka nízkej teplote, ktorá je však dostatočne vysoká na to, aby zabila nežiaduce baktérie. Všetko má ale aj svoje proti. Počítať musíte s dlhším časom prípravy jedla. Pripomína to varenie v pomalom hrnci.

Klady:

• Široké možnosti využitia – je vhodný na prípravu mäsa, rýb i zeleniny.
• Zachováva vlastností potravín – nemení sa vzhľad, farbu, vôňu ani obsah vitamínov a živín, takže jedlá sú maximálne zdravé.
• Chuť jedál – surovina sa varí vo vákuovom vrecku, šťava tak nemá kam vytiecť. Všetko sa varí vlastne vo vlastnej šťave, vo vôni a aróme korenia či byliniek, čo prispieva k lahodnosti chuti.
• Nemáte čo pokaziť – keďže jedlo varíte pri veľmi nízkych teplotách, nehrozí prevarenie a ani nedovarenie.
• Jedlo je menej kalorické –nie je už potrebné pridávať akýkoľvek tuk, aby ste zvláčnili vysušené mäso či zeleninu, pretože so sous-vide metódou vysušené skrátka nebudú.
• Jednoduché ovládanie – sous vide variče majú zvyčajne intuitívne a veľmi jednoduché ovládanie. Počas sous-vide varenia máte čas na iné aktivity. O jeho konci vás informuje zvukový signál, pokročilejšie modely vám pošlú notifikáciu na mobil.
• Ľahké upratovanie – pokrm sa varí v obale, hrniec alebo nádoba prichádza do kontaktu iba s vodou, preto riad netreba drhnúť.
• Ekonomická prevádzka – nízka spotreba energie.

Zápory:

• Vyššia obstarávacia cena – cena niektorých výkonných prístrojov sa môže zdať príliš vysoká.
• Nemožnosť umývania v umývačke.
• Zdĺhavé varenie – keďže jedlo sa pripravuje pri nízkej teplote, celý proces varenia trvá dlhší čas, je tak potrebné plánovanie.
• Vyžaduje dokúpiť špeciálne vákuové vrecká alebo fólie a vákuovačku.

Aké parametre a vlastnosti zvážiť pri kúpe sous-vide variča

Pri nákupe zariadenia pre sous-vidovanie je potrebné zvážiť niekoľko aspektov, vrátane teplotného rozsahu, kapacity varenia a jednoduchosti používania. Staviť sa oplatí na smart funkcie a vysokú kvalitu spracovania s dlhou životnosťou.

Typ sous vide variča

Vybrať si môžeme z dvoch typov sous vide varičov – ponorný varič alebo hrniec.

• Sous-vide hrniec – samostatný elektrický spotrebič pripomínajúci fritézu alebo multifunkčný hrniec, do ktorej nalejete vodu, vložíte vrecúško s potravinou. Na ovládacom paneli nastavíte teplotu a dobu varenia. Naraz v ňom uvaríte väčší počet jedál, ideálny je preto do domácnosti, kde je vyšší počet členov alebo často k stolu pozývajú návštevy. Negatívom je hlavne náročnejšia skladnosť a vyššia cena.
• Sous-vide ponorný varič – obľúbenejší variant, ktorý vyzerá ako robustnejší tyčový mixér. Má menší displej a niekoľko ovládacích tlačidiel. Vložiť ho môžete do akéhokoľvek hrnca alebo nádoby, ktorá znesie daný rozsah teplôt. Veľkou výhodou sú kompaktné rozmery a s tým spojené ľahké prenášanie, ako aj nižšie obstarávacie náklady. No spravidla s ním naraz uvaríte menší počet jedál.

Rozsah teplôt

Jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré treba zvážiť pri výbere sous-vide variča, je teplotný rozsah. Rôzne prístroje majú odlišné rozsahy teplôt, takže je dôležité vybrať si taký, ktorý vyhovuje typom jedál, ktoré chcete variť. Napríklad, ak plánujete variť veľa mäsa, oceníte prístroj, ktorý dokáže dosiahnuť vysoké teploty, zatiaľ čo ak mienite variť jemné morské plody, uprednostníte model, ktorý vie udržiavať nižšie teploty.

Nastavenie teploty a času

Alfou a omegou sous vide varičov je schopnosť udržiavať presne stanovenú teplotu. Bežné modely pracujú s odchýlkou 0,5 – 1 °C. Štandardnou výbavou je časovač, ktorý umožňuje nastaviť dobu varenie v desiatkach hodín. Sous-vidovanie mäsa či rýb tak nemusíte kontrolovať, kedy bude hotové. Mnohé sous-vide variče vás upozornia, ak je v hrnci nedostatok vody alebo sa po dovarení automaticky vypnú.

Veľkosť a kapacita vody

Sous vide variče sa dodávajú v rôznych veľkostiach a kapacitách, takže je dôležité vybrať si taký, ktorý vyhovuje vašim potrebám pri varení. Ak plánujete sous-vidovanie veľkých kusov mäsa alebo viacerých kusov naraz, budete chcieť prístroj s väčšou kapacitou. Na druhej strane, ak máte obmedzený priestor, uvítate kompaktného pomocníka, ktorý ľahko schováte do skrinky alebo zásuvky v kuchyni.

Rýchlosť ohrevu (výkon)

Keďže nechcete večne čakať, kým váš sous vide varič zohreje vodu, na požadovanú teplotu, preto potrebujete dostatočne výkonný spotrebič, ktorý dokáže rýchlo zohriať veľké množstvo vody a udržať teplotu počas sous-vide varenia. Väčšina ponorných sous vide varičov ponúka 800 až 1 500 wattov výkonu.

Kvalita materiálov a trvácnosť

Pri investovaní do sous-vide variča sa chcete uistiť, že vám vydrží roky. Hľadajte spotrebiče vyrobené z vysoko kvalitných materiálov s odolnom konštrukciou. Štandardne ide o kombináciu ušľachtilej ocele (telo variča) a tepelne odolného plastu (rukoväť). Je tiež vhodné prečítať si recenzie od iných používateľov, aby ste získali predstavu o tom, ako spoľahlivo spotrebiče fungujú v priebehu v času.

Ovládanie

Ďalším podstatným aspektom, ktorý je potrebné zvážiť, je používateľská prívetivosť. Pri výbere ponorného sous-vide variča si môžete vybrať aj jeden zo šikovných modelov s Wifi alebo Bluetooth pre bezdrôtové spojenie so smartfónom. Pomocou aplikácie dokážete kontrolovať proces varenia alebo sa inšpirovať niektorým z receptov.

Teploty a čas varenia

Svätým grálom pre sous-vidovanie je presná teplota a správa doba varenia. Aby ste dosiahli dokonalé výsledky, pripravili sme pre vás prehľad týchto parametrov pre najbežnejšie ingrediencie.

Tabuľka – čas a doba varenia

Sous-vide varenie krok za krokom

1. Pripravte si ingrediencie. Steak stačí iba osoliť, okoreniť, a rovno ho môžete vložiť do vákuového vrecka a vysať vzduch.
2. Nádobu pre sous-vide varenie naplňte vodou v odporúčanom objeme, teda medzi rysky min a max.
3. Nastavte dobu varenia. Po dosiahnutí požadovanej teploty vložte vákuové vrecko s pokrmom.
4. Po uplynutí doby vytiahnite vrecko z vody a vyberte jedlo z fólie.
5. Môžete servírovať. Dobrú chuť.

Kde kúpiť

Hoci sous vide variče nepatria medzi bežne rozšírené kuchynské spotrebiče, nechýbajú v ponuke mnohých elektro predajcov. Široký výber ponorných modelov, ale aj klasické sou-vide hrnce, sme objavili na Mall. Kliknúť sa oplatí aj na e-shop 4home. Ak preferujete nemeckú kvalitu, prehliadnuť by sme nemali stránky značky Klarstein. Pri porovnávaní cien vám pomocnú ruku podá Heureka, kde pohromade nájdete desiatky sous vide varičov s cenovkami u rôznych predajcov. Navyše, nechýbajú ani recenzie používateľov, ktoré často odhaľujú skryté nedostatky produktov.

Ako vybrať sous-vide varič

Najobľúbenejšie značky

Sous-vide varič Severin

Severin je tradičná nemecká značka, založená už koncom 19. storočia. Elektrické domáce spotrebiče vyrába vyše 60 rokov. Dôraz kladie na ospevovanú nemeckú kvalitu, ktorú inžinieri kombinujú s jednoduchým ovládaním a praktickosťou. Pod jej logom objavíte ako ponorné model, tak aj klasické hrnce pre sous-vidovanie.

Sous-vide varič Lauben

Značka Lauben sa orientuje hlavne na malé kuchynské spotrebiče, ktoré majú troch spoločných menovateľov – intuitívne ovládanie, čistý a funkčný design, a zdravší životný štýl. Do bodky to spĺňa ponorný sous-vide varič, ku ktorému výrobca ponúka aj príslušenstvo, vrátane vákuovačky.

Sous-vide varič Klarstein

Klarstein je nemecká značka produktov pre moderné domácnosti. Jej produkty zaujmú atraktívnym dizajnom, za ktorým nezaostáva kvalita podčiarknutá inteligentnými technológiami. V sekcii sous-vide varenie ponúka na výber viacero modelov ponorných modelov aj kompletnú sadu pre sous-vidovanie mäsa či zeleniny.

Ceny

Ako sme už vyššie naznačili, sous-vide variče nepatria k najlacnejším kuchynským spotrebičom. Netreba sa však obávať cenovej nedostupnosti. Spoľahlivé modely kúpite už za približne 100 eur. Aby ste získali orientačnú predstavu, čo môžete očakávať za rôzne sumy, charakterizovali sme variče v troch cenových hladinách.

Variče do 100 eur

Najlacnejší sous-vide varič zoženiete už za približne 75 eur. Ak k tomu pridáte ešte zopár desiatok eur, narazíte na viaceré najobľúbenejšie modely na trhu, ktoré sa tešia kladnými hodnoteniami používateľov. Slabšou stránkou býva výkon a kapacita, na nenáročné domáce používanie však touto voľbou netrafíte vedľa.

Variče od 100 do 200 eur

Zlatá stredná cesta, na ktorej svojho favorita nájde väčšina záujemcov. Za tieto ceny do vašej kuchyni pribudne spoľahlivý prístroj so všetkými žiadanými funkciami. Často v balení nájdete aj sous-vide vrecká alebo špeciálne fólie, čo v nižšej cenovej nebýva zvykom.

Variče nad 200 eur

Suma sa môže vyšplhať až na niekoľko stoviek eur. V tejto hladine sa však už bavíme o profesionálnych prístrojoch, ktoré sú stvorené pre gastro prevádzky, kde je nutné variť veľké množstvo pokrmov súčasne.

Najpredávanejšie sous-vide variče podľa Heureky