Púpavová káva: porovnanie a tipy na výber bezkofeínovej náhrady kávy

Púpavová káva ako bezkofeínová náhrada kávy

Púpava. Pre väčšinu záhradkárov nočná mora, pre bylinkárov poklad a pre milovníkov kávy bez kofeínu tajná zbraň. Púpavová káva je nápoj pripravený z praženého koreňa púpavy lekárskej (Taraxacum officinale), ktorý po upražení prekvapivo pripomína chuť klasickej kávy. Len bez kofeínu a bez výčitiek.

Káva z púpavy pritom nie je žiadna novinka z hipsterských kaviarní. Ako náhrada kávy sa podľa dostupných informácií používala už v časoch vojnového nedostatku, keď bolo kávové zrno ťažko dostupné. Ešte skôr sa koreň púpavy využíval v tradičnej ľudovej medicíne, a to nielen v Európe, ale aj v Severnej Amerike a Ázii. Dnes zažíva púpavová káva znovuobjavenie ako prirodzená bezkofeínová alternatíva.

Čo sa skrýva v koreni púpavy

Koreň púpavy nie je len „kus koreňa“. Je to zdroj viacerých zaujímavých látok. Podľa vedeckých štúdií môže obsahovať napríklad:

• 1)
  Inulín: rozpustná prebiotická vláknina, ktorá tvorí významnú časť surového koreňa (jej obsah sa výrazne líši podľa ročného obdobia a lokality). Inulín je obľúbený hlavne preto, že môže slúžiť ako potrava pre prospešné črevné baktérie.
• 2)
  Vitamíny: najmä A, C, K a vitamíny skupiny B. Ich množstvo v hotovom nápoji býva skôr malé.
• 3)
  Minerály a stopové prvky: draslík, vápnik, železo, horčík, zinok, meď, mangán a ďalšie.
• 4)
  Antioxidanty: fenolové kyseliny (kyselina chlorogénová, kávová), flavonoidy (luteolín, apigenín) a kyselina cikorová.
• 5)
  Horčiny (seskviterpénové laktóny): práve tie dodávajú koreňu charakteristickú nahorklú chuť, ktorá sa po upražení mení na príjemne orieškový, jemne karamelový tón.

Vďaka tomuto zloženiu je káva z koreňa púpavy zaujímavá aj nad rámec toho, že neobsahuje kofeín. Množstvo živín v hotovom nápoji je však skromné, preto ju berte skôr ako príjemnú náhradu kávy než ako zdroj vitamínov.

Prečo ľudia púpavovú kávu pijú a čo o jej účinkoch vieme

Nula kofeínu, plný zážitok

Hlavný dôvod, prečo ľudia po púpavovej káve siahajú, je jednoduchý: neobsahuje kofeín. Preto je vhodnou voľbou pre každého, kto chce obmedziť príjem kofeínu, či už kvôli citlivosti na jeho účinky, na odporúčanie lekára, alebo preto, že si chce dať „kávičku“ aj o ôsmej večer a potom nepočítať ovečky do tretej rána. Púpavová káva sa môže hodiť aj tým, ktorí hľadajú alternatívu počas tehotenstva, jej vhodnosť je však vždy lepšie prekonzultovať s lekárom.

Inulín a trávenie

Inulín obsiahnutý v koreni púpavy je prebiotikum, teda látka, ktorá podporuje rast prospešných baktérií v črevách. Zdravá črevná mikrobiota je pritom pre trávenie veľmi dôležitá. Niektorí ľudia uvádzajú, že po pravidelnom pití púpavovej kávy pociťujú lepšie trávenie a menšie nadúvanie, ide však len o individuálne skúsenosti. Množstvo inulínu v hotovom nápoji sa navyše líši a pražením sa môže znižovať.

Tradičné využitie v ľudovom liečiteľstve

Púpava sa v ľudovom liečiteľstve tradične používa v súvislosti s pečeňou, obličkami a trávením. Mnohé z týchto tradičných využití sú dnes predmetom vedeckého skúmania. Predbežné laboratórne štúdie naznačujú, že extrakty z púpavy môžu mať antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Je však dôležité povedať, že väčšina doterajších štúdií prebiehala v laboratórnych podmienkach (in vitro) alebo na zvieracích modeloch a klinický výskum na ľuďoch je zatiaľ obmedzený.

Prirodzená a udržateľná voľba

Púpava rastie prakticky všade okolo nás. Rastie na lúkach, v parkoch aj popri cestách. Kávu z koreňa púpavy si môžete pripraviť aj doma zo surovín, ktoré nájdete doslova za domom (ak teda váš trávnik neošetrujete chemikáliami). Je to regionálna surovina, ktorá nepotrebuje dovoz z ďalekých krajín.

Ako chutí púpavová káva

Ak čakáte presnú kópiu espressa, čaká vás sklamanie. Ak však prijmete, že ide o osobitný nápoj s vlastným charakterom, čaká vás príjemné prekvapenie. Pražený koreň púpavy dodáva nápoju orieškovú, jemne karamelovú chuť so zemitými tónmi. Niektorí ľudia v nej nachádzajú aj náznak čokolády. Chuťovo sa podobá čakankovej káve, je však jemnejšia a prirodzene nasladlá.

Chuť sa líši podľa stupňa praženia. Čím dlhšie a intenzívnejšie pražíte, tým výraznejší a silnejší bude výsledný nápoj. A rovnako ako pri klasickej káve platí: skúste ju najprv bez mlieka a cukru, aby ste ocenili jej prirodzenú chuť. Potom môžete experimentovať podľa vlastnej chuti. Skvele ladí s rastlinným mliekom (obľúbené je ovsené), medom alebo štipkou škorice.

Ako vybrať správnu púpavovú kávu

Ak sa nechcete púšťať do vlastnej prípravy z koreňov, môžete si púpavovú kávu jednoducho kúpiť. Na trhu je viacero produktov a orientovať sa v nich môže byť trochu mätúce. Tu je pár tipov, na čo sa pri výbere zamerať:

Zloženie je základ. Hľadajte produkty, zo 100 % praženého koreňa púpavy. Niektoré zmesi kombinujú púpavový koreň s čakankou, obilninami alebo inými prísadami. To nemusí byť zlé, ale ak chcete „čistú“ púpavovú kávu, skontrolujte etiketu. Vyhnite sa produktom s pridaným cukrom alebo umelými príchuťami.

Forma prípravy. Káva z púpavy sa predáva v troch základných formách: ako mletý pražený koreň (na prípravu vo french presse, v prekvapkávači alebo „po turecky“), ako instantný prášok (stačí zaliať horúcou vodou) a ako čajové vrecúška. Mletá varianta ponúkne najautentickejšiu chuť, instantná je najpohodlnejšia.

Bio kvalita. Ak je to možné, uprednostnite produkty v bio kvalite. Púpava je síce „burina“, ale aj buriny môžu rásť na kontaminovanej pôde. Bio certifikácia znižuje riziko, že korene pochádzajú z kontaminovaného prostredia.

Pôvod a spracovanie. Kvalitné produkty uvádzajú krajinu pôvodu a spôsob spracovania. Svetlejšie praženie zvyčajne dáva jemnejšiu chuť, zatiaľ čo tmavšie prináša silnejší kávový charakter.

Na čo si dať pozor

Púpavová káva sa v množstvách bežných v potravinách vo všeobecnosti považuje za bezpečnú. Ak však máte ochorenie žlčníka alebo žlčových ciest, poraďte sa pred pravidelným pitím s lekárom. Okrem toho je dobré mať na pamäti niekoľko vecí:

• 1)
  Alergie: ľudia alergickí na rastliny z čeľade astrovité (patrí sem napríklad ambrózia, rumančeky alebo nechtíky) by mali byť opatrní, pretože do nej patrí aj púpava.
• 2)
  Interakcie s liekmi: koreň púpavy môže teoreticky ovplyvniť účinok niektorých liekov, najmä liekov na cukrovku, na riedenie krvi, diuretík alebo lítia. Ak užívate akékoľvek lieky, poraďte sa pred pravidelným pitím púpavovej kávy so svojím lekárom.
• 3)
  Tehotenstvo a dojčenie: o bezpečnosti konzumácie púpavového koreňa vo väčšom množstve počas tehotenstva a dojčenia je zatiaľ málo informácií. Preto platí: radšej sa poraďte s lekárom.

Ako si pripraviť púpavovú kávu doma

Pre tých z vás, ktorí chcú ísť cestou domácej prípravy, tu máme stručný postup:

Zber koreňov: ideálny čas je začiatok jari (pred kvitnutím) alebo jeseň, keď sa korene podľa tradície zbierajú. Vyberajte miesta bez chemického ošetrenia a ďaleko od frekventovaných ciest. Zbierajte len rastlinu, ktorú s istotou poznáte. Korene dôkladne očistite a umyte. Pri vykopávaní buďte opatrní, koreň siaha pomerne hlboko.

Sušenie: nakrájajte korene na menšie kúsky a sušte na vzdušnom, tienistom mieste, v sušičke alebo v rúre pri teplote okolo 45 až 50 °C.

Praženie: usušené korene rozložte na plech a pražte v rúre predhriatej orientačne na 175 až 200 °C počas 15 až 30 minút. Pravidelne kontrolujte a premiešavajte. Správne upražené korene by mali byť stredne až tmavohnedé, nikdy nie čierne, a pri rozlomení chrumkavé. Ak sa z kuchyne začne šíriť príjemná orieškovitá vôňa, ste na dobrej ceste.

Mletie a príprava: upražené korene nechajte vychladnúť a pomelte v mlynčeku na kávu. Na prípravu nápoja stačí zaliať jednu až dve lyžičky mletého koreňa 150 až 250 ml vriacej vody. Môžete ho pripraviť ako tureckú kávu (zaliať a nechať usadiť) alebo uvariť v rendlíku. V tom prípade mletý koreň zalejte studenou vodou, priveďte do varu, 2 až 3 minúty povarte a sceďte.

Tip na vylepšenie: Do hotového nápoja pridajte štipku škorice, vanilky alebo kardamomu. Skvele sa hodí aj lyžička medu a trocha mlieka (rastlinného alebo klasického).