Čakanková káva – Porovnanie a tipy

Čo je čakanková káva a na čo slúži

Káva, ktorá nevznikla z kávovníka? Žiadny podvod. Čakanková káva (niekedy označovaná aj ako cikorková káva) sa vyrába z praženého koreňa čakanky obyčajnej (Cichorium intybus), nenápadnej byliny s nádhernými modrofialovými kvetmi, ktorú ste s najväčšou pravdepodobnosťou už videli popri cestách, na lúkach alebo na okrajoch polí. Čakanka patrí do čeľade astrovité a rastie prakticky po celej Európe, v Severnej Amerike aj v Ázii.

Princíp prípravy je prekvapivo podobný „klasickej" káve: koreň sa vysuší, upraží a pomelie. Výsledný nápoj sa potom pripravuje zaliatím horúcou vodou. Chuťovo pripomína kávu. Je príjemne horký, s ľahko orieškovým až karamelovo zemným tónom. Kávový znalec samozrejme rozdiel spozná, ale pre mnohých je káva z čakanky príjemným prekvapením.

Trocha histórie: od vojenskej náhrady k modernej voľbe

Čakanková káva nie je žiadny trend z Instagramu. Jej história siaha stáročia dozadu. Koreň čakanky sa využíval už v starovekom Egypte, neskôr v antickom Ríme a v stredovekých kláštorných záhradách.

Ako kávová náhrada sa čakankové kafe presadilo v 19. storočí vo Francúzsku, keď počas napoleonských vojen a kontinentálnej blokády prestal byť dostatok pravej kávy. Francúzi si vtedy začali primiešavať praženú čakanku ku káve a zistili, že to vlastne nie je zlé. Podobný príbeh sa opakoval v New Orleans počas americkej občianskej vojny aj v Európe počas oboch svetových vojen. U nás mnoho ľudí pozná čakankovú kávu pod ľudovým názvom „cikorka" alebo z produktov ako Melta či Caro.

A tu je tá zaujímavosť: zatiaľ čo kedysi sa po čakanke siahlo z núdze, dnes si ju ľudia vyberajú dobrovoľne – kvôli absencii kofeínu, príjemnej chuti a zloženiu, ktoré má čo ponúknuť.

Čo čakanková káva obsahuje

Čakankový koreň je výživovo zaujímavejší, než by človek čakal. Okrem toho, že neobsahuje žiadny kofeín, ponúka rad živín. Medzi najvýznamnejšie patrí:

• 1)
  Inulín – rozpustná prebiotická vláknina, ktorá tvorí významnú časť koreňa (až okolo 20 %). Práve inulín je hlavným dôvodom, prečo sa čakanka dostala do hľadáčika výživových odborníkov.
• 2)
  Vitamín B6 – dôležitý pre správnu funkciu nervovej sústavy.
• 3)
  Mangán – stopový prvok podieľajúci sa na rade metabolických procesov.
• 4)
  Draslík, fosfor, folát a vitamín C – v menších, ale stále relevantných množstvách.

Je však fér dodať, že pri bežnej príprave čakankovej kávy (1–2 lyžičky praženého koreňa na šálku) sa do nápoja dostane len časť týchto látok. Hlavnou hviezdou zloženia tak zostáva inulín.

Čo hovorí veda: benefity pod drobnohľadom

Vzhľadom k tomu, že sa na tému čakankovej kávy šíri množstvo informácií rôznej kvality, pozrime sa len na to, čo je skutočne podložené.

Podpora trávenia a črevnej mikroflóry: Toto je najsilnejší a najlepšie zdokumentovaný prínos. Inulín z čakanky funguje ako prebiotikum, teda ako „potrava" pre prospešné črevné baktérie, najmä bifidobaktérie. Rozsiahla meta-analýza z roku 2022, ktorá vyhodnotila 50 klinických štúdií s viac ako 2 500 účastníkmi, potvrdila, že čakankový inulín významne zvyšuje zastúpenie bifidobaktérií v črevách. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) navyše v roku 2015 schválil zdravotné tvrdenie, podľa ktorého čakankový inulín prispieva k udržaniu normálnej funkcie čriev zvýšením frekvencie stolice, a to pri príjme 12 g inulínu denne.

Absencia kofeínu: Káva z čakanky je prirodzene úplne bez kofeínu. To z nej robí zaujímavú voľbu pre ľudí, ktorí chcú obmedziť jeho príjem. Či už kvôli citlivosti na kofeín, nespavosti, alebo z iných dôvodov.

Ďalšie skúmané vlastnosti: Niektoré štúdie naznačujú, že inulín všeobecne môže prispievať k regulácii hladiny cukru v krvi a že čakankový koreň môže mať protizápalové vlastnosti. Je ale dôležité spomenúť, že väčšina týchto štúdií sa zatiaľ vykonávala na zvieratách alebo sa zameriavala na samotný inulín v izolovanej forme, nie priamo na čakankovú kávu ako nápoj. Výskum v tejto oblasti pokračuje.

Pre koho je čakanková káva vhodná (a pre koho nie)

Čakanková káva môže byť dobrá voľba pre:

• 1)
  ľudí citlivých na kofeín alebo tých, ktorí ho chcú obmedziť,
• 2)
  milovníkov kávy, ktorí hľadajú alternatívu pre večerné hodiny,
• 3)
  každého, kto chce do svojho jedálnička zaradiť zdroj prebiotickej vlákniny,
• 4)
  rodičov hľadajúcich vhodný teplý nápoj pre staršie deti.

Pozor by si mali dať:

• 1)
  alergici na astrovité rastliny (čakanka je príbuzná s ambroziou a brezou, u citlivých osôb môže vyvolať alergickú reakciu),
• 2)
  ľudia so žlčovými kameňmi – horké látky v čakanke stimulujú tvorbu žlče, čo môže byť v tomto prípade nežiadúce,
• 3)
  tehotné a dojčiace ženy by mali konzumáciu konzultovať so svojím lekárom, pretože výskum bezpečnosti pre túto skupinu je zatiaľ obmedzený.

Ako vybrať kvalitnú čakankovú kávu

Ak sa rozhodnete čakankovú kávu vyskúšať, hodí sa vedieť, na čo sa pri výbere zamerať.

100% čakanka vs. zmesi: Na trhu nájdete ako čistú kávu z čakanky, tak zmesi s jačmeňom, ražou alebo inými prísadami. Oboje má svoje miesto. Čistá čakanka ponúkne najintenzívnejšiu chuť aj najvyšší podiel inulínu, zmesi bývajú miernejšie a prístupnejšie pre začiatočníkov.

Forma: Čakanková káva sa predáva najčastejšie ako instantná (rozpustný prášok), čo je najpraktickejšia varianta. Existuje ale aj mletá verzia pre prípravu lúhovaním alebo v prekvapkávači. Ak chcete čo najčerstvejší zážitok, môžete siahnuť po celom praženom koreni a mlieť si ho doma.

Bio kvalita: Ak vám záleží na čistote suroviny, hľadajte certifikovanú bio čakankovú kávu. Tá zaručuje pestovanie bez syntetických pesticídov a hnojív.

Pridané látky: Niektoré produkty obsahujú pridané príchute, sladidlá alebo iné ingrediencie. Ak chcete čistý produkt, skontrolujte zloženie. Ideálne by na etikete mala byť len čakanka.

Tip na prípravu

Príprava je jednoduchá: 1–2 lyžičky čakankovej kávy zalejte horúcou vodou (nie vriacou – ideálna je okolo 90 °C) a nechajte chvíľu odstáť. Môžete piť čiernu, s rastlinným alebo bežným mliekom, prípadne si ju osladiť podľa chuti. Niektorí si čakanku primiešavajú do klasickej kávy v pomere približne 1:2 (čakanka:káva). Tým znížia obsah kofeínu a pridajú zaujímavý chuťový rozmer.

Zdroje

• 1)
  EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). (2015). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to "native chicory inulin" and maintenance of normal defecation by increasing stool frequency pursuant to Article 13.5 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 13(1), 3951. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2015.3951
• 2)
  Nagy, D. U., Sándor-Bajusz, K. A., Bódy, B., Decsi, T., Van Harsselaar, J., Theis, S., & Lohner, S. (2023). Effect of chicory-derived inulin-type fructans on abundance of Bifidobacterium and on bowel function: a systematic review with meta-analyses. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(33), 12018–12035. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35833477/
• 3)
  Theis, S. (2018). Authorised EU health claim for chicory inulin. In Foods, Nutrients and Food Ingredients with Authorised EU Health Claims (Vol. 3, pp. 225–244). Woodhead Publishing. https://www.sciencedirect.com/science/chapter/edited-volume/abs/pii/B9780081009222000103
• 4)
  Ajmera, R. (2023). Chicory Coffee: A Healthy Alternative to Coffee? Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/chicory-coffee
• 5)
  Birsa, M., & Sarbu, L. (2023). Health Benefits of Key Constituents in Cichorium intybus L. Nutrients, 15. (citované prostredníctvom https://www.brainmarket.cz/nase-novinky/cekanka--rostlina--ktera-skryva-vice--nez-byste-cekali/)